Ingredientes:
Massa:
– 5 ovos 
– 1 xícara de açúcar peneirado
– 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
– 1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio:
– 1 e 1/2 latas de leite condensado
– 200 g de coco ralado 
– 200 g de ameixa preta sem caroço
– 1 vidro pequeno de leite de coco
– 3 gemas de ovo
Cobertura:
– 1 xícara de açúcar
– 1/2 xícara de água
– 3 claras de ovo
Modo de preparo:
**Massa:**
1. Bata as claras em neve e adicione o açúcar e as gemas, uma a uma, e a essência de baunilha.
2. Bata até obter um creme fofo.
3. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha peneirada.
4. Coloque a massa em uma forma redonda de 25 cm untada e forrada com papel manteiga também untado e enfarinhado.
5. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 minutos, ou até que esteja assado (faça o teste do palito).
6. Reserve.
**Recheio:**
1. Em uma panela, leve as ameixas para ferver por 5 minutos em 2 xícaras de água (reserve 6 ameixas para decorar).
2. Coe e reserve o líquido para umedecer o bolo. Pique as ameixas.
3. Hidrate o coco ralado com o leite de coco por cerca de 10 minutos.
4. Enquanto isso, em outra panela, misture as gemas, o leite condensado e o coco hidratado com o líquido.
5. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso (que desgrude do fundo da panela).
6. Desligue o fogo e adicione as ameixas picadas. Reserve.
**Cobertura:**
1. Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda rala.
2. Enquanto isso, bata as claras em neve.
3. Quando a calda estiver pronta, despeje-a lentamente sobre as claras em neve, batendo continuamente.
4. Continue batendo em velocidade máxima até que a mistura esfrie e forme um marshmallow.
**Montagem:**
1. Corte o bolo em 3 discos.
2. Molhe o primeiro disco com a calda e espalhe metade do recheio sobre ele.
3. Coloque o segundo disco por cima e repita o processo, reservando um pouco do recheio para decorar.
4. Cubra com o terceiro disco e espalhe o marshmallow por cima.
5. Utilize o recheio reservado para fazer os “olhos de sogra” decorativos, enfeitando o bolo com as ameixas reservadas.
6. Sirva gelado .
Fonte: Delícias da Vovó