Ingredientes
- 1 pernil de porco pequeno com a pele (cerca de 2,5 kg)
- 8 dentes de alho amassados
- Folhas de ½ maço médio de manjerona
- 1 cebola média cortada em pedaços bem pequenos
- 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços bem pequenos
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fazer a pururuca
- Sal e pimenta-do-reino moída na horaa gosto
Modo de preparo
- Lave o pernil, seque com toalha de papel, elimine as aparas e reserve.
- Misture numa tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de óleo.
- Disponha o pernil com a pele voltada para baixo.
- Cubra a parte superior com o tempero.
- Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.
- Passado o tempo, preaqueça o forno à temperatura média (180°C).
- Disponha o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima.
- Seque muito bem.
- Reserve o tempero.
- Leve ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e crocante e a carne macia.
- Durante o tempo que estiver no forno, coloque água na assadeira para a carne não queimar.
- Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar bem quente.
- Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururucar.
- Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira e coloque o tempero reservado e 1 xícara (chá) de água.
- Deglace, retire do fogo e despeje numa panela.
- Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar.
- Acerte o sal e retire do fogo.
- Se preferir, coe o molho, antes de servir com o pernil.
Dica
Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.
Fonte: Comida e Receitas