Ingredientes:
1 lombo de porco de 500g
150g de presunto fatiado
6 damascos secos, 12 ameixas secas e 30g de pinhões
800g de batatas
250g de chalotas ou cebolas
2 ou 3 cenouras
250g de tomates cereja
150ml de vinho ou conhaque
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino moída
Modo de preparo:
Limpe o lombo de porco, removendo o excesso de gordura. Abra-o para rechear ou peça ao açougueiro que faça isso. Faça um corte inicial sem chegar ao final e depois gire-o, cortando até que o lombo fique completamente aberto.
Coloque as tiras de bacon sobre o lombo aberto e, em seguida, as fatias de presunto (duas camadas, se for bem fino). Corte os damascos e as ameixas ao meio e distribua sobre o presunto junto com os pinhões.
Enrole o lombo com cuidado e amarre-o com barbante de cozinha, dobrando as pontas para dentro e amarrando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Aqueça uma frigideira com azeite de oliva extra virgem e sele o lombo, virando-o para dourar todos os lados, inclusive as pontas. Retire-o do fogo.
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Descasque as cebolas e as batatas, mantendo-as inteiras. Coloque um fio de azeite em uma assadeira e acomode o lombo recheado no centro. Adicione as batatas, as chalotas, as cenouras e os tomates cereja ao redor. Tempere com sal e despeje o conhaque ou vinho e o azeite da frigideira onde selou o lombo.
Leve a assadeira ao forno preaquecido a 250°C com calor em cima e embaixo. Abaixe a temperatura para 225°C e, de tempos em tempos, regue o lombo com seu próprio caldo. Caso perceba que está secando, adicione água ou mais vinho. Deixe assar por cerca de 1 hora e 15 minutos, até que as batatas estejam macias.
Quando o lombo estiver morno, corte o barbante com uma tesoura, tomando cuidado para não rasgar a carne. Se preferir cortar em fatias finas, espere que o lombo esfrie completamente.
Fonte: Receitas da Vovó Estela