Ingredientes
Para o molho bolonhesa:
2 berinjelas médias, cortadas em cubos
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, finamente picada
2 cenouras, finamente picadas
2 talos de aipo, finamente picados
4 dentes de alho picados
1 lata (28 onças/800g) de tomate triturado
1/4 xícara (60ml) de vinho tinto (opcional)
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de manjericão seco
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
Sal e pimenta, a gosto
1/4 xícara (60ml) de caldo de legumes ou água
2 colheres de pasta de tomate
Manjericão ou salsa frescos, para guarnição
Para a Massa:
12 onças (340g) de massa à sua escolha (esparguete, penne ou rigatoni funcionam bem)
Sal, para água fervente
Para servir:
Queijo parmesão ralado (opcional)
Azeite virgem extra (opcional)
Método
Passo 1: Prepare a Beringela
Polvilhe a berinjela picada com sal e deixe-a ficar numa coenda por cerca de 20 minutos. Isto ajuda a remover qualquer amargura.
Lave bem a beringela e seque-a com uma toalha de cozinha limpa ou toalha de papel.
Passo 2: Cozinhe os legumes
Numa frigideira grande ou panela de molho, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione a cebola picada, cenouras e aipo. Refogue por cerca de 5-7 minutos, até os vegetais serem amolecizados.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos, até perfumar.
Passo 3: Cozinhe a Beringela
Adicione a beringela picada à frigideira e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a beringela fique macia e ligeiramente acastanhada.
Passo 4: Faça o molho
Mexa na pasta de tomate e cozinhe por 1-2 minutos.
Adicione os tomates triturados, vinho tinto (se usar), orégãos secos, manjericão seco, tomilho seco, flocos de pimenta vermelha (se usar), sal e pimenta. Misture bem.
Despeje no caldo de legumes ou na água, leve a mistura ao fermento e deixe-a cozinhar durante cerca de 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores terem fundido.
Passo 5: Cozinhe a massa
Enquanto o molho está fervendo, leve uma grande panela de água salgada para ferver.
Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até al dente.
Escorra a massa e deixe de lado.
Passo 6: Combinar e Servir
Adicione a massa cozida à frigideira com o molho bolonhesa de beringela. Jogue para cobrir a massa uniformemente com o molho.
Sirva a massa em tigelas, decorada com manjericão fresco ou salsa e queijo parmesão ralado, se desejar.
Chuvisco com um pouco de azeite extra virgem para mais riqueza, se quiser.
Fonte: Receitas Doces e Salgadas