O simples não é fácil de fazer: quando há poucos ingredientes, cada detalhe importa. Se algo sair errado, é preciso recomeçar. Na cozinha brasileira, a paciência e o fogo baixo são aliados para extrair o máximo de sabor.
O picadinho de carne é um clássico brasileiro que conquistou o país. Com poucos ingredientes e preparo descomplicado, o segredo está na execução cuidadosa e no cozimento lento, que garantem sabor intenso e textura perfeita.
Picadinho de carne
📝Ingredientes (8 porções)
Se sobrar, pode congelar para usar em outras combinações.
- 2 kg de carne (miolo de alcatra, acém, coxão mole ou coxão duro) em cubos médios
- 2 cenouras em cubos médios
- 2 talos de alho-poró em cubos médios
- 4 dentes de alho bem picados
- 1 colher generosa de extrato de tomate
- 1 copo de cerveja Malzbier (pode substituir por vinho tinto ou água)
- Couve refogada
- Farofa ou farinha de mandioca
- 1 ovo cozido com gema mole para cada porção
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
🥣Modo de preparo
1️⃣ Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2️⃣ Aqueça uma panela de fundo grosso com um fio de azeite e grelhe a carne aos poucos, até dourar bem.
3️⃣ Se começar a grudar, adicione um pouco de água para soltar o fundo e preservar o sabor.
4️⃣ Na mesma panela, junte a cenoura, o alho-poró e o alho, todos picados, além do extrato de tomate. Misture delicadamente.
5️⃣ Acrescente a cerveja preta e um copo de água (ou vinho tinto, se preferir), cobrindo os ingredientes.
6️⃣ Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando.
7️⃣ Ajuste o tempero e finalize com salsinha e cebolinha picadas.
8️⃣ Sirva com arroz branco, farofa ou farinha de mandioca, couve refogada e um ovo cozido com gema mole por porção.
🧑🏼🍳Dica do chef: Prove antes de servir. O paladar é o melhor termômetro para chegar ao ponto perfeito.
Fonte: Gastronomia Roberto Alves – CP