Dica: pode usar queijo ralado na hora ou o de pacotinho, ambos funcionam bem.
Em uma tigela, bata os ovos com a manteiga até formar uma mistura homogênea (cerca de 1 minuto e meio).
Adicione o leite condensado e misture bem.
Acrescente o coco ralado e o queijo parmesão. Misture até incorporar tudo.
Distribua a massa em forminhas de papel próprias para queijadinha, encaixadas dentro de forminhas de alumínio (ou de empada) para dar sustentação.
Preencha pouco acima da metade – como não vai fermento, elas crescem pouco.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos. Depois, aumente para 200 °C e asse por mais 10 minutos, ou até dourar bem.
Retire da forma de alumínio e deixe esfriar sobre uma grade.
Sem forminhas? Asse em uma travessa untada (25×17 cm) e corte em quadradinhos.
Validade:
4 dias em temperatura ambiente (local seco e fresco)
10 dias na geladeira (em pote fechado)
30 dias no congelador.
Fonte: Receitas da Tia Zilda