Para a massa:
Sugestões de recheio:
1. Hidrate o trigo:
Em uma bacia grande, coloque o triguilho e os 750 ml de água.
Misture bem, cubra com pano e deixe hidratar por 2 horas. Não lave o trigo! As microfibras ajudam a dar liga.
2. Prepare a massa:
Após o tempo de hidratação, adicione a carne moída, a cebola, a salsinha, o sal e o tempero.
Misture bem com as mãos por cerca de 10 minutos até a massa ficar homogênea e bem ligada.
3. Modele os quibes:
Divida a massa em 12 partes iguais (ou mais, para mini quibes).
Modele uma bolinha, abra um buraco com o dedo e recheie com o ingrediente de sua preferência.
Feche bem, modelando em formato oval ou cônico. Use formatos diferentes para cada tipo de recheio (ex: liso, pontudo, achatado) para identificar.
4. Frite corretamente:
Aqueça o óleo em fogo médio-alto.
Use uma escumadeira para colocar os quibes no óleo, evitando respingos.
Frite 2 a 3 por vez, virando apenas uma vez até dourarem.
Retire e coloque sobre papel-toalha (embora fiquem tão sequinhos que mal precisa!).
Use óleo novo para que os quibes fiquem mais sequinhos e crocantes.
Para festas, divida a massa em até 60 mini quibes com recheios diversos.
Não precisa espremer a massa! A quantidade de água exata evita esse trabalho e preserva o sabor.
Diferencie os formatos dos quibes para saber qual recheio é qual na hora de fritar.
Fonte: Receitas da Tia Zilda