Receita: Doce pingo de leite
1 litro de leite integral (quanto mais encorpado, melhor)
500 g de açúcar refinado ou cristal
Modo de Preparo
Escolha a panela certa
Use panela de fundo grosso para não queimar o doce. É a melhor dica para não dar trabalho depois!
Comece o cozimento
Coloque o leite e o açúcar na panela, misture bem e leve ao fogo médio.
Quando levantar fervura, reduza o fogo e mexa de vez em quando para não grudar.
Atenção ao ponto
O leite vai reduzir, engrossar e começar a ganhar cor caramelo claro.
Continue mexendo: quando começar a desgrudar do fundo, faça o teste da água: pingue um pouquinho em um copo de água fria. Se formar uma bolinha firme, tá no ponto!
Bata o doce
Desligue o fogo e bata o doce (misture vigorosamente) para ele perder o brilho e começar a açucarar.
Assim que ficar mais opaco, despeje colheradas em uma pedra untada com manteiga ou em uma assadeira untada.
Deixe secar
Espere o doce de leite secar bem. Ele forma uma casquinha por fora e fica macio por dentro.
Quer ele mais firminho? Deixe mais tempo secando ao ar livre.
Dicas Extras
Se perder o ponto e açucarar na panela, não jogue fora! Adicione mais um pouquinho de leite, volte ao fogo e dê o ponto de novo.
Para fazer quadradinhos, despeje em uma forma, espere firmar um pouquinho, corte e deixe secar.
Dura até 15 dias armazenado em pote fechado, em local fresco e seco.
Fonte: Receitas da Tia Zilda
